Die obere Hälfte der Äpfel wie einen Deckel abschneiden und den Rest aushöhlen. Die ausgehöhlten Äpfel mit Zitronenwasser beträufeln, damit sie nicht braun werden. Den Sellerie waschen, schälen und in Würfel schneiden.

Butter Zwiebel, Sellerie und das Ausgehöhlte vom Apfel andämpfen, Bouillon dazugiessen und aufkochen. Hitze ein wenig reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe nun pürieren, durch ein Sieb streichen und in die Pfanne zurückgiessen. Geben Sie nun den Rahm dazu und kochen Sie die Suppe nochmals auf. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Etwas Maizena dazugeben, bis die Suppe eine cremige Konsistenz bekommt.

In den ausgehöhlten Äpfeln anrichten.

 (Quelle: Frau Irene Auer, “Naturhotel Waldklause”, Ötztal)