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Milch in die Pfanne geben. Das Kastanienpüree in Stücke schneiden und beigeben. Den Vanillestängel ebenfalls beigeben und alles unter Rühren aufkochen.
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, bis die Masse hell ist. Einen Teil der Kastanienmilch unter Rühren mit dem Schwingbesen an die Eimasse giessen, in die Pfanne zurückgeben und unter weiterem Rühren bis vors Kochen bringen. Pfanne vom Herd nehmen und zwei Minuten weiterrühren, in einer Schüssel bis zum Servieren kühl stellen, Vanillestängel entfernen.
Krokant:
Marroni in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Zucker darübersteuen und unter gelegentlichem Hin- und her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Auf einem Backpapier verteilen, auskühlen. Krokant grob hacken. Und kurz vor dem Servieren über der Marroni-Crème verteilen.
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