Mango-Croûtons
Fruchtfleisch entlang dem Stein in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Würfel für die Croûtons, die Mangoabschnitte (ca. 400g) für die Suppe beiseite stellen. Vor dem Servieren Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Mangowürfel portionenweise goldbraun braten, auf Haushaltpapier abtropfen.

Suppe
Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotten andämpfen. Mangoabschnitte und alle Zutaten bis und mit Erbsli ca. 5 Min mitdämpfen. Kokosmilch und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Suppe zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Früchte und Gemüse mit der Flüssigkeit pürieren, durch ein Sieb streichen, in die Pfanne zurückgiessen, aufkochen, würzen. Suppe mit dem Mixstab schaumig rühren. In vorgewärmte Suppenschüsselchen verteilen und Mango-Croûtons beigeben.